一般情况下，隔夜的瓜类蔬菜如果保存得当，没有变质，是可以食用的，但如果保存不当，出现了变质的情况，就不建议食用。
保存瓜类蔬菜时，需要将其放入冰箱冷藏室，并使用保鲜膜或保鲜袋密封，以防止细菌滋生。此外，还需要注意以下几点：
1.尽快食用：瓜类蔬菜在冰箱中保存的时间不宜过长，最好在24小时内食用完毕。
2.检查外观：在食用隔夜的瓜类蔬菜之前，需要检查其外观是否有异常，如变色、异味、软烂等。
3.彻底加热：如果瓜类蔬菜需要加热后食用，建议彻底加热，以杀死细菌和病毒。
需要注意的是，瓜类蔬菜在保存过程中可能会损失一些营养成分，因此建议尽量食用新鲜的瓜类蔬菜。此外，对于一些容易变质的瓜类蔬菜，如西瓜、哈密瓜等，最好在购买后尽快食用，以免变质。