炒熟的蔬菜隔夜后是否能吃，主要取决于储存条件和时间。如果储存得当，一般可以食用，但如果储存条件不佳，可能会滋生细菌，导致食物变质，食用后会对健康造成影响。
1.储存条件：将炒熟的蔬菜妥善保存可以延长其保质期。一般来说，将蔬菜放入密封容器中，置于冰箱冷藏室中，可以减缓细菌滋生的速度。在较低的温度下，蔬菜中的亚硝酸盐生成量也会减少。
2.储存时间：蔬菜放置的时间越长，细菌滋生的风险就越高。虽然冷藏可以一定程度上抑制细菌生长，但超过一定时间后，蔬菜中的营养成分可能会流失，口感和质量也会下降。
3.观察外观：食用前，应仔细观察蔬菜的外观。如果发现蔬菜有异味、变色或异常的质地，应避免食用，因为这可能表明蔬菜已经变质。
4.食用安全：亚硝酸盐是一种潜在的有害物质，在蔬菜储存过程中可能会产生。然而，一般情况下，亚硝酸盐的含量不会对健康造成严重威胁。但如果蔬菜储存不当，亚硝酸盐含量可能会显著增加，增加食物中毒的风险。因此，建议在食用前彻底加热蔬菜，以杀死细菌和灭活亚硝酸盐。
总的来说，炒熟的蔬菜隔夜后可以食用，但要注意储存条件和时间，并观察外观和气味。如果有任何异常，最好不要食用。为了确保食品安全和营养，建议尽量食用新鲜的蔬菜，并合理储存剩余的蔬菜。