一般情况下，隔夜的青菜不建议食用。
青菜是一种易腐的蔬菜，在室温下放置一晚后，可能会发生变质。这是因为青菜中含有硝酸盐，在细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。食用隔夜的青菜可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
然而，如果将青菜妥善保存，放入冰箱冷藏，并且在保质期内食用，一般是可以的。但需要注意的是，冷藏的时间也不宜过长，最好不要超过24小时。
对于特殊人群，如老人、儿童、孕妇以及患有胃肠道疾病的人群，应该更加谨慎地选择食物。这些人群的胃肠道功能相对较弱，更容易受到细菌和有害物质的影响，因此应该避免食用隔夜的青菜或其他可能不新鲜的食物。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的青菜，避免食用隔夜的青菜。如果不确定青菜是否还能食用，可以通过观察外观、闻气味等方式进行判断。如果发现青菜有异味、变色或异常，应该毫不犹豫地丢弃。