大蒜发芽之后是否还可以吃，需要根据具体情况进行分析，一般来说，大蒜发芽后仍然可以食用，但可能会影响其口感和营养价值。具体分析如下：
1.可以食用：大蒜在适宜的环境下发芽是一种正常的现象，不会产生有毒物质。发芽后的大蒜，其营养成分可能会有所改变，但仍然含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂等营养物质。此外，发芽后的大蒜还可能产生一些有益的化合物，如蒜氨酸和蒜辣素等，具有一定的保健作用。
2.影响口感：大蒜发芽后，其鳞茎会变得更加柔软，口感可能会变得较差。此外，发芽后的大蒜辣味也会减轻，可能不如新鲜大蒜那么浓郁。
3.营养价值：大蒜发芽后，其一些营养成分可能会有所损失，如维生素C和硫化物等。然而，这些营养成分并不是大蒜的主要功效成分，因此对整体的营养价值影响较小。
需要注意的是，如果大蒜发芽后出现了异味、变色或腐烂等异常情况，就不应该食用，因为这可能表明大蒜已经受到了细菌或霉菌的污染，食用后会对健康造成危害。此外，大蒜作为一种辛辣刺激性食物，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，引起不适。因此，在食用发芽的大蒜时，应适量食用，并注意观察身体反应。
总之，大蒜发芽后仍然可以食用，但需要根据具体情况进行判断。如果对大蒜的品质存在疑虑，最好选择新鲜的大蒜食用。同时，大蒜虽然具有一定的保健作用，但并不能替代药物治疗疾病。如果有任何健康问题，应及时就医并遵循医生的建议进行治疗。