大蒜发芽后仍然可以食用，但需要注意以下几点。
1.观察外观：首先，检查大蒜发芽部分的外观。如果发芽部分没有明显的变色、腐烂或异味，那么它很可能仍然安全食用。
2.去除发芽部分：如果大蒜发芽部分较大或出现了明显的变质，建议将发芽部分去除，只食用未发芽的部分。
3.保存方式：将发芽的大蒜存放在干燥、通风良好的地方，避免受潮或受到阳光直射。这样可以延长其保质期。
4.烹饪方式：在烹饪发芽的大蒜时，可以选择煮熟或炒熟，以确保食品安全。
5.注意过敏反应：有些人可能对大蒜过敏，即使大蒜发芽后也可能引发过敏反应。如果你知道自己对大蒜过敏，或者食用发芽大蒜后出现不适症状，如皮疹、呼吸困难等，应立即停止食用并寻求医疗帮助。
总的来说，大蒜发芽后仍然可以食用，但需要注意观察外观、去除发芽部分、正确保存和烹饪。如果你对食用发芽大蒜有任何疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。