大蒜发芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
大蒜发芽后，蒜头会变得更加辛辣，口感也会有所改变。此外，发芽的大蒜可能会产生一些对健康不利的物质，如亚硝酸盐等。但是，这些物质的含量通常较低，不会对人体造成严重危害。
如果大蒜发芽后出现了异味、变色或腐烂等情况，就不应该食用了。因为这些变化可能表明大蒜已经受到了细菌或霉菌的污染，食用后会引起食物中毒或其他健康问题。
对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老年人和患有胃肠道疾病的人，应该更加谨慎地食用发芽的大蒜。因为他们的身体对有害物质的耐受性可能较低，食用发芽的大蒜可能会引起不适或加重病情。
总的来说，大蒜发芽后仍然可以食用，但需要注意观察其外观、气味和口感，避免食用变质的大蒜。同时，对于特殊人群，应该在医生或营养师的指导下选择食物。