大蒜发芽后是否可以食用，主要取决于发芽的程度和大蒜的外观、气味等特征。一般来说，大蒜发芽后仍然可以食用，但如果发芽的大蒜出现了以下情况，就不建议食用了：
1.大蒜发芽后，如果蒜瓣出现了变色、发霉、腐烂等情况，就不建议食用了。因为这些变化可能会导致大蒜产生有害物质，食用后会对健康造成影响。
2.大蒜发芽后，如果蒜瓣出现了异味，就不建议食用了。因为异味可能是由于大蒜中的营养成分发生了变化，或者是由于细菌、霉菌等微生物的生长导致的。这些变化可能会导致大蒜产生有害物质，食用后会对健康造成影响。
需要注意的是，大蒜发芽后，其中的营养成分可能会有所下降，但是仍然含有一定的营养物质。因此，如果大蒜发芽后没有出现以上情况，仍然可以食用，但是建议尽快食用，以免影响口感和营养价值。
此外，对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病、消化不良等疾病的人群，建议在食用大蒜之前咨询医生的意见，以免加重病情。