发芽的红薯不建议食用。红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，但在发芽过程中，红薯的营养物质会被消耗，同时会产生一些不利于健康的物质，如霉菌、细菌等，这些物质会对人体造成一定的危害。
此外，红薯发芽后，口感和营养价值都会下降，因此不建议食用发芽的红薯。如果发现红薯发芽，最好将其扔掉，以免误食对身体造成不良影响。
需要注意的是，红薯虽然营养丰富，但也不能过量食用。红薯中含有一种叫做气化酶的物质，这种物质在胃酸的作用下会产生大量的二氧化碳气体，从而引起腹胀、打嗝、放屁等症状。此外，红薯中还含有大量的糖分，过量食用会导致血糖升高，对糖尿病患者的健康不利。
因此，建议适量食用红薯，同时注意饮食的均衡和多样化。如果有任何健康问题，应及时咨询医生的建议。