胆结石患者在不同阶段对水果的食用有不同要求。急性期不能吃水果，恢复期可适量吃一些水果，但不能过量。
一、急性期：胆结石处于发作期时不可以吃水果。此阶段会出现腹胀、恶心、呕吐、发热、腹痛甚至是难以忍受的胆绞痛等症状。此时吃水果会加重这些症状，同时还要避免食用高脂肪等食物，以免诱发胰腺炎。
二、恢复期：在排除急性发作期间后，恢复期没有任何不适症状时可以正常吃水果。像常见的苹果、香蕉、草莓、火龙果等都可以适量食用，但要注意不能吃过多，遵循少食多餐的原则对病情更为有利。
总之，胆结石患者若出现急性炎症，需要尽快就医进行全面检查和治疗。同时，要根据疾病的不同阶段来合理安排水果的食用。