手一碰水就起皱纹，这通常和泡水时间过长、身体缺乏水分、皮癣以及其他因素相关。
一、泡水时间过长：当一次性泡水的时间太长时，就可能出现手起皮的现象。这主要是因为皮肤在吸水后，其表面体积会增大。比如长时间浸泡在水中洗碗、洗衣服等情况后，就容易有这样的表现。
二、缺乏水分：如果长时间没有补充水分，导致皮肤过度干燥，那么在碰到水时就可能会起皱，同时还会有脱皮的情况。比如长期处于干燥环境中且饮水过少，就可能引发这种状况。
三、皮癣：这是由于感染真菌所导致的，受真菌的影响，皮肤会出现起皮和瘙痒的症状，在碰水后这些症状会明显加重。像平时不注意手部卫生，就可能感染真菌而引发皮癣。
此外，汗疱疹等因素也可能造成手一碰水就起皱的情况，所以建议先暂时观察，如果症状持续较长时间，就需要及时去就诊。
总之，手一碰水起皱可能由多种原因引起，若持续不缓解应重视并就医检查明确原因。