山药含有多种营养成分。每100克鲜山药中大约含有16%的碳水化合物，还富含多种维生素和矿物质等。
碳水化合物方面
淀粉含量： 山药中的碳水化合物主要以淀粉形式存在，其淀粉含量较为丰富，大约占比在12% - 15%左右，这些淀粉能为人体提供能量。低聚糖： 山药还含有少量低聚糖，比如甘露聚糖等，它们有助于调节肠道菌群，对肠道健康有益。
维生素含量
维生素C： 每100克山药中维生素C含量约为5毫克左右，维生素C具有抗氧化作用，能帮助增强人体免疫力，还参与人体多种代谢过程。B族维生素： 山药含有丰富的B族维生素，像维生素B1、维生素B2等，这些维生素对维持神经系统正常功能、促进新陈代谢都有重要作用。
矿物质成分
钾元素： 山药中钾元素含量比较高，每100克大约含213毫克钾，钾元素有助于维持人体电解质平衡，对心脏正常跳动等有重要意义。镁元素： 镁含量约为20毫克每100克，镁参与人体内多种生化反应，对骨骼发育等也有一定帮助。