黄鳝也常被称为鳝鱼，其肉质鲜嫩，营养价值颇高，功效与作用众多，具体如下：
一、具有补益肝肾、温阳健脾的功效。
二、含有鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对于糖尿病患者而言是理想食品。
三、富含丰富的维生素A，可增进视力、促进新陈代谢。
四、含有丰富的卵磷脂和DHA，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可或缺的营养。
但要注意，黄鳝最好在宰后立即食用，因为鳝鱼死后易产生组织胺，从而容易引发中毒现象，对人体健康不利。而且鳝鱼的寄生虫较多，需要久煮、煮熟后食用才更安全。过敏体质的人通常也要谨慎使用。
总之，黄鳝虽然有诸多益处，但食用时也需注意相关事项，以确保安全和健康。同时，对于其功效和作用，应合理看待，不可过度依赖。