老人高血压的饮食注意事项如下：
1.低盐饮食：每人每天吃盐量应严格控制在2-5克，即约一小匙。
2.低脂饮食：减少动物脂肪的摄入，烹调时选用植物油。
3.低糖饮食：避免食用过多的糖分，以免引起血糖升高。
4.多吃高纤维食物：如蔬菜、水果、全谷物等，有助于降低血压。
5.适量摄入蛋白质：选择瘦肉、鱼类、豆类等富含优质蛋白质的食物。
6.限制饮酒：过量饮酒会导致血压升高，建议老人限制饮酒量或不饮酒。
7.饮食规律：定时进餐，避免暴饮暴食。
8.注意饮食的搭配：合理搭配食物，保证营养均衡。
总之，老人高血压的饮食需要注意低盐、低脂、低糖、高纤维、适量蛋白质等原则，同时注意饮食的搭配和规律。