荠菜富含多种营养成分。古人将其誉为“灵丹草”，视作“天然之珍”。荠菜作为野菜深受喜爱并非偶然。经现代科学分析，它不但味美，还营养丰富，涵盖蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等。
荠菜的吃法多样：
一、
1.荠菜炒鸡蛋：先把荠菜黄叶摘掉洗净，下锅焯后切碎倒入鸡蛋液搅匀，锅内加少许色拉油，倒入鸡蛋液炒至金黄色即可出锅，简单又美味。
二、
2.荠菜饼再加香菇加肉：用面粉制作的荠菜馅饼，鲜香可口，发面或不发酵的面做都不错。
三、
3.荠菜猪肉馅饺子：这是常见的荠菜做法，每到荠菜季节，常用来包饺子，鲜香十足。
不过，荠菜性微寒，有润肠通便作用，所以大便溏泻人群不宜食用以免加重病情，体质虚寒人群也不建议吃以免加重虚寒体质引发不良反应。另外，患有疮疡、目疾、阴虚火旺、心肺疾病的患者以及月经期女子和怀孕妇女都不宜食用。而且现在土壤有环境污染，食用前要仔细清洗干净，烹饪时也不能太久，以免破坏营养元素。
总之，荠菜营养丰富且吃法多样，但食用时也有一些需要注意的禁忌，要根据自身情况合理选择。