发红的甘蔗是否能吃需要视具体情况而定。
一、如果甘蔗发红是因为存放不当导致腐烂变质，滋生了大量细菌和有害物质，还散发难闻气味，那么这种情况绝对不能吃，否则可能引发胃肠道不适。这是因为变质的甘蔗会对人体健康产生严重危害，食用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等不良反应，甚至可能影响到身体的其他系统。
二、但要是甘蔗发红是由于在生长过程中出现裂缝，致使色素入侵造成的，且没有异味现象，那么通常是可以继续食用的，一般不会对身体健康造成不良影响。这种情况下，虽然甘蔗外观有所改变，但其实质并未发生有害的变化。
总之，判断发红甘蔗能否食用，关键要分清发红的具体原因，不能一概而论，要根据实际情况做出正确选择，以保障自身的健康和安全。