一、吃豆芽的好处
1.营养丰富：豆芽富含多种维生素，如每100克绿豆芽含维生素C约2.2毫克，维生素C有助于增强机体的抵抗力，参与胶原蛋白合成等生理过程；同时含有维生素E等抗氧化物质，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。豆芽还含有丰富的膳食纤维，每100克绿豆芽膳食纤维含量约0.8克，膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助预防便秘，维持肠道健康。此外，豆芽含有钾、钙、磷等矿物质，钾有助于维持细胞内外的渗透压平衡及酸碱平衡，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，磷参与能量代谢等多种生理活动。
2.低热量健康食材：豆芽热量较低，每100克绿豆芽热量约18千卡，适合需要控制体重的人群作为蔬菜选择，在满足饱腹感的同时不会带来过多热量摄入，有助于维持体重稳定。
3.对特定人群的益处：对于孕妇而言，豆芽中的营养成分能为胎儿发育提供一定支持，维生素等营养物质对胎儿的生长发育有积极作用；对于老年人，丰富的膳食纤维有助于预防老年人常见的便秘问题，低热量特点也利于老年人控制血糖、血脂水平，维持心血管健康。
二、吃豆芽的危害
1.食品安全风险：若豆芽在储存或运输过程中保存不当，容易受到细菌污染，如常见的大肠杆菌、沙门氏菌等。食用被污染的豆芽可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。例如，有研究表明，未妥善保存的豆芽在适宜温度下细菌繁殖速度较快，食用后可能导致肠胃感染。
2.抗营养因子影响：生豆芽中含有一些抗营养因子，如植酸等，植酸会与钙、铁、锌等矿物质结合，影响人体对这些矿物质的吸收利用。不过，通过合理烹饪（如煮熟豆芽）可以在一定程度上破坏部分抗营养因子，降低其对营养吸收的不利影响。
3.特殊人群需注意：儿童消化系统发育尚不完善，食用未清洗干净或未完全煮熟的豆芽，可能增加肠胃不适的风险，如出现消化不良等情况；对于胃肠道功能较弱的人群，大量食用豆芽可能会加重胃肠道负担，引发腹胀等不适症状；此外，对豆芽过敏的人群食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，这类人群应避免食用豆芽。