一、营养成分支撑健康基础
豆芽富含多种营养物质，以绿豆芽为例，每100克绿豆芽含维生素C约2.6毫克，维生素C是一种抗氧化剂，能够参与人体免疫球蛋白的合成，增强机体的抗病能力；同时，绿豆芽含有约0.8克的膳食纤维，膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘，维持肠道微生态平衡，为消化系统健康提供保障。
二、对心血管系统的积极作用
豆芽中富含钾元素，每100克绿豆芽含钾约80毫克，钾离子有助于维持细胞内外的渗透压平衡，参与心肌的正常收缩与舒张过程，对稳定心脏节律有一定帮助；此外，豆芽中的镁元素每100克约含8毫克，镁能够参与调节血管平滑肌的紧张度，促进血管舒张，从而有助于维持正常的血压水平，降低高血压等心血管疾病的发生风险。
三、适应不同人群的健康需求
老年人：老年人胃肠功能有所减退，豆芽质地相对柔软，易于咀嚼和消化吸收。其丰富的营养成分可满足老年人日常身体对维生素、矿物质等的需求，有助于维持机体正常生理功能，增强体质。
儿童：儿童生长发育需要充足营养，豆芽是补充维生素和膳食纤维的良好食物来源。但需注意确保豆芽清洗彻底，避免残留农药或细菌等，因为儿童免疫力相对较低，食品安全至关重要，可将豆芽烹饪成软烂适宜的菜品供儿童食用。
孕妇：孕妇在孕期需要为自身和胎儿提供充足营养，豆芽中的各类营养成分能够为孕妇补充所需营养，如维生素可参与胎儿的生长发育过程，膳食纤维有助于缓解孕期常见的便秘问题，不过孕妇食用豆芽时要保证烹饪熟透，防止因食材不洁引发肠胃不适。