吃了红肉火龙果尿会变红，通常是因为火龙果中的甜菜红素无法被完全吸收，随尿液排出体外，使尿液呈现红色。
甜菜红素是一种天然色素，这种色素并不会被人体完全吸收和代谢。当食用了较多的红肉火龙果后，甜菜红素会在体内积蓄，并通过肾脏排泄，从而使尿液呈现红色。一般情况下，这种尿液变红的现象是暂时的，通常在1~2天后会自然消失，不需要进行特殊治疗。
需要注意的是，在食用火龙果后，甜菜红素可能会对尿液、粪便以及汗腺分泌造成影响，导致尿液变红、大便染红、排汗染红等情况，这些都是正常的，无需过度担心。如果在食用火龙果后，尿液变红的同时还伴有尿频、尿急、尿痛、腹痛、腰痛等不适症状，可能是泌尿系统疾病引起的，需要及时就医，明确诊断。
此外，红心火龙果的含糖量较高，糖尿病患者需要控制摄入量，以免血糖波动。