手起皮开裂可能是由裂纹性湿疹、缺乏维生素、手癣这几种情况引起，且不同病因的应对治疗方式各异，建议要及时前往医院展开相关检查，并在医生指导下进行相应治疗。平时需注意不能用温度过高的水清洗手部，要保持手部卫生清洁，不可用手抓挠瘙痒处，还应合理安排饮食。具体如下：
一、裂纹性湿疹：
1.病因：可能是气候干燥所导致。
2.症状表现：可能出现皮肤裂口、干燥、起皮等状况，若不及时治疗还可能引发感染。
3.原理：裂纹性湿疹可能使皮肤角化增生，致使分泌功能减退，进而出现手起皮、开裂现象。
4.治疗方式：可以通过他克莫司软膏、氟芬那酸丁酯软膏、氧化锌软膏等药膏进行治疗。
5.注意事项：平时不能用过热的水清洗手部，也不能食用刺激性食物，如可乐、辣椒、蒜等。
二、缺乏维生素：
1.维生素的作用：维生素可促进体内氧化和能量生成，能增强身体免疫力。
2.影响：当身体缺乏维生素时，可能会使皮肤黏液分泌减少，导致皮肤保护屏障下降，从而容易引发手干裂。
3.治疗方式：可以通过服用维生素B12片、多维元素片、复合维生素片等药物进行治疗。
4.注意事项：平时应注意适当进行锻炼运动以提高身体免疫力，还可以多吃富含维生素的食物，如西兰花、番茄、橙子等。
三、手癣：
1.病因：可能是由真菌感染引起。
2.症状表现：一般表现为瘙痒、裂口、皮肤脱皮等，若用手抓挠瘙痒处，可能会使其他部位出现感染。
3.原理：手癣可能导致手部出现起皮、干裂现象。
4.治疗方式：可以通过他扎罗汀凝胶、复方酮康唑软膏、硝酸咪康唑乳膏等药物进行治疗。
5.注意事项：平时要注意个人手部卫生清洁，不能用手抓挠瘙痒处，要保持手部皮肤干燥清洁。
总之，当出现手起皮开裂的情况时，要明确具体病因，然后采取针对性的治疗和护理措施，以改善手部状况。