胆结石不做手术可能会出现以下后果：
1.胆绞痛：结石堵塞胆管，会引起胆绞痛，疼痛通常位于上腹部或右上腹，可放射至右肩背部，严重影响生活质量。
2.胆囊炎症：长期的胆结石刺激可能导致胆囊炎症，出现胆囊壁增厚、水肿等症状，甚至可能引发胆囊穿孔。
3.胆总管结石：胆结石可能脱落并进入胆总管，引起胆总管结石，导致黄疸、胆管炎等并发症。
4.胰腺炎：胆结石可能导致胰液排泄不畅，进而引发胰腺炎。
5.胆囊癌：长期的炎症刺激和结石存在可能增加胆囊癌的发生风险。
因此，对于胆结石患者，医生通常会根据结石的大小、数量、症状以及患者的年龄、健康状况等因素来综合判断是否需要手术治疗。如果结石较小、没有症状，或者患者年龄较大、健康状况不佳，医生可能会建议采取保守治疗，定期复查。但如果结石较大、症状明显，或者存在其他并发症，手术治疗通常是更为有效的选择。
在日常生活中，胆结石患者应注意饮食健康，避免高胆固醇、高脂肪食物的摄入，如动物内脏、油炸食品等。同时，要注意饮食规律，避免暴饮暴食。定期进行体检，以及时发现和处理胆结石等问题。如果出现胆绞痛等症状，应及时就医，以便采取适当的治疗措施。