结肠炎是一种肠道炎症性疾病，其常见症状包括腹痛、腹泻、呕吐以及黏液脓血便等，病程长且易反复，还容易使患者营养不良。对于结肠炎急性期患者，应以流质、半流质饮食为主，病情平稳后可恢复普通饮食，但仍要选择易消化、高维生素、低纤维素的食物，比如水果、蔬菜等。
一、水果：
1.要挑选容易消化的新鲜水果，像葡萄、桂圆等，这类水果不但营养价值较为丰富，而且其果肉质地柔软，容易消化。同时也可以选择石榴、木瓜等，它们含有丰富的鞣酸、果胶等成分，在一定程度上能帮助缓解轻症腹泻。
2.结肠炎患者不宜食用大量柿子，以防造成消化不良，进而诱发或加重腹泻症状。同时也不建议食用冷冻过的水果，避免引起肠痉挛。
二、蔬菜：
1.可以适当食用一些高维生素、低纤维素的新鲜蔬菜，如冬瓜、山药、西红柿、萝卜等。
2.应减少食用纤维素含量高的蔬菜，比如叶菜类，以免大量纤维素促进肠蠕动而加重腹泻。必要时可将蔬菜榨成汁饮用，但需过滤掉蔬菜渣。此外，应尽量避免食用生的蔬菜。
总之，结肠炎患者在饮食选择上要多加注意，合理选择水果和蔬菜，以促进病情的稳定和恢复。