脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。这类维生素在体内可以储存，一般来说，人体对脂溶性维生素的需求量相对稳定，但过量摄入可能会导致中毒。
维生素
A：有这些作用与来源维持视觉功能：维生素A对眼睛的健康至关重要，它参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏维生素A可能导致夜盲症等眼部问题。比如，长期在昏暗环境中工作的人，相对更容易缺乏维生素A。食物来源：动物肝脏、乳制品、胡萝卜、菠菜等食物中富含维生素A。例如，100克猪肝中维生素A的含量较为丰富。
维生素D：助力钙吸收
促进钙吸收：维生素D能促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼的健康。如果体内维生素D不足，可能会引起佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）。获取途径：人体可以通过晒太阳来合成维生素D，皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下会转化为维生素D。此外，一些食物如深海鱼类、蛋黄等也含有维生素D。
维生素E：具有抗氧化性
抗氧化作用：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。它对维持细胞膜的完整性等有重要意义。存在于这些食物中：植物油、坚果、种子类食物中含有较多的维生素E，像橄榄油、杏仁等都是维生素E的良好来源。
维生素K：参与凝血过程
参与凝血：维生素K在凝血过程中发挥着重要作用，它能促进凝血因子的合成。如果缺乏维生素K，可能会导致凝血时间延长。食物来源：绿色蔬菜如菠菜、西兰花等富含维生素K，另外，发酵食品中也含有一定量的维生素K。