严重缺蛋白质会有以下表现：一是水肿，这是因为白蛋白是维持体内血管内胶体渗透压的重要物质，严重缺乏会导致低蛋白血症，进而出现人体低垂部位的凹陷性水肿，尤其是眼睑和下肢浮肿明显，严重者还会有胸水、腹水、心包积液等多浆膜腔积液；二是发育迟缓，蛋白质是人体发育所需营养，儿童严重缺乏会影响细胞分裂分化，使机体生长发育减慢，导致身材矮小、发育迟缓；三是免疫力低下，缺乏蛋白质会影响免疫系统，使患者容易出现各种感染，严重缺乏还会影响能量代谢和细胞代谢，造成恶液质状态，使人虚弱、疲乏无力。
一、水肿：
白蛋白在体内起着关键作用，它对于维持血管内胶体渗透压至关重要。当严重缺乏蛋白质时，就会引发低蛋白血症。这种情况下，身体低垂部位就特别容易出现凹陷性水肿。比如眼睑部位会有明显的浮肿现象，下肢也同样会浮肿。而病情进一步发展严重的话，就可能导致多浆膜腔积液的产生，像胸水、腹水以及心包积液等都会出现。
二、发育迟缓：
对于儿童患者来说，蛋白质是他们生长发育必不可少的营养物质。如果严重缺乏蛋白质，那么细胞的分裂分化就会受到影响，从而使得机体的生长发育速度减缓，这样一来，儿童就会表现出身材矮小以及发育迟缓等状况。
三、免疫力低下：
蛋白质的缺乏对人体的免疫系统会造成不利影响，导致患者的免疫力降低，进而容易引发各种感染。而且，严重的蛋白质缺乏还会对人体的能量代谢以及细胞代谢产生干扰，最终形成恶液质状态，这就会让患者呈现出虚弱、疲乏无力的样子。
总之，严重缺蛋白质的表现包括水肿、发育迟缓、免疫力低下等，患者应在营养科医生指导下积极治疗原发病，可遵医嘱使用复方a－酮酸片、蛋白粉等进行治疗，同时还应适当多食用牛奶、鸡蛋等高蛋白食物。