手起皮、脱皮可能与以下原因有关：
一、皮肤干燥：若患者近期饮水量偏少，同时所处环境空气湿度较低，这就可能致使患者手部皮肤的细胞发生脱水并死亡的情况，而后从手部脱落，进而使患者出现手起皮、脱皮的现象。具体来说，当人体水分摄入不足时，皮肤细胞无法得到足够的水分来维持正常的代谢和功能，细胞会逐渐失去活力和弹性，最终死亡并脱落。而空气湿度低会加速皮肤水分的蒸发，使得皮肤更加干燥缺水，加重了这种情况。
二、湿疹：如果患者手部患上湿疹，在湿疹持续恶化以及破溃的进程中，可能会引发患者手部较为严重的皮损，从而可能导致手起皮、脱皮症状的出现。湿疹是一种常见的皮肤炎症反应，可能由多种内外因素引起，如过敏、遗传、感染等。当湿疹发生在手部时，炎症会破坏皮肤的正常结构和屏障功能，导致皮肤出现红肿、瘙痒、渗出等症状。随着病情的发展，皮肤可能会变得干燥、粗糙，并出现起皮、脱皮等现象。
三、剥脱性角质松解症：剥脱性角质松解症可能使患者手部出现散在的、针点大小的白色水疱，当这些白色水疱逐渐扩大后，可能会让患处中央的浅表皮肤出现脱屑，从而导致手起皮、脱皮的状况。这种病症通常具有季节性发作的特点，好发于春夏或秋冬之交。其发病机制尚不完全清楚，但可能与遗传、环境、免疫等因素有关。
总结提示：手起皮、脱皮可能由多种原因引起，包括皮肤干燥、湿疹和剥脱性角质松解症等。当出现这些症状时，应注意观察其他伴随症状，并根据具体情况采取相应的治疗措施。如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医，以明确诊断并进行针对性治疗。