患者胃全切后吃饭噎主要归因于术后胃肠蠕动减慢、吻合口狭窄以及肿瘤复发转移等因素。胃全切手术是将患者胃部完全切除，把食管与空肠进行吻合，由肠道来替代胃部功能以实现对食物的消化与吸收。
一、胃肠蠕动减慢：胃全切手术对消化系统进行了重建，这需要一定时间来适应。此时患者对食物的消化和吸收完全依赖肠道，而肠道消化和吸收功能相对较弱，难以完全消化食物，从而导致术后进食时容易出现噎住的情况。患者术后应进食清淡且易消化的食物，并采取少食多餐的方式，这样有助于逐渐恢复消化功能。
二、吻合口狭窄：在胃全切手术过程中食管与空肠的吻合口，术后如果出现炎症感染，可能会引发肿胀，或者在愈合过程中出现瘢痕增生等情况，这些都可能致使吻合口狭窄，造成食物通过受阻，进而表现为吃饭噎住。建议患者及时进行检查以明确吻合口狭窄的具体原因。
三、肿瘤复发转移：对于胃癌晚期患者，即使进行了胃全切手术，癌细胞仍可能发生转移或复发。癌细胞向其他组织扩散后可能会影响进食，导致患者出现吃饭噎的现象。
胃全切术后对患者整体消化功能影响很大，患者应结合自身情况对生活习惯做出相应改变。要避免暴饮暴食，避免食用过于辛辣、刺激的食物以免刺激胃肠黏膜，同时也要避免食用薯类、豆类等容易导致肠道胀气的食物。术后患者要注意休息、避免劳累，并保持情绪舒畅，这有助于术后身体的恢复。
总之，胃全切患者出现吃饭噎的情况可能由多种原因引起，需要根据具体情况进行分析和处理，同时患者要注重术后生活习惯的调整以促进身体恢复。