枸杞和红枣泡水喝具有以下作用：
1.养肝明目：枸杞中含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等营养成分，这些物质是眼睛的必需营养，因此枸杞和红枣泡水喝具有明目的作用，俗称“明眼子”。
2.补血养颜：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。而枸杞中的多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、各种维生素和微量元素等成分对造血功能有促进作用。所以，枸杞和红枣泡水喝能够起到补血养颜的功效。
3.健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。
4.补气养血：枸杞和红枣都具有补气养血的功效，适合气血不足、面色苍白、贫血等人群食用。
5.安神助眠：枸杞和红枣泡水喝能起到养血安神的作用，可改善睡眠质量，对于经常失眠、多梦的人群有一定的帮助。
6.增强免疫力：枸杞和红枣中的营养成分能够增强人体的免疫力，提高身体的抗病能力。
7.降血压、降血脂：枸杞和红枣中的一些成分具有降血压、降血脂的作用，适合高血压、高血脂等人群食用。
需要注意的是，枸杞和红枣泡水喝的作用有限，不能替代药物治疗疾病。如果身体有不适症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。此外，枸杞和红枣泡水喝的浓度不宜过高，以免引起上火、消化不良等不适症状。同时，糖尿病患者、外感实热者不宜服用枸杞和红枣泡水。