荷兰豆不熟一般不会引起中毒，但可能会导致拉肚子。
荷兰豆中含有一些天然的毒素，如凝集素和皂苷等。这些毒素在熟透的荷兰豆中含量较低，一般不会对人体造成太大的危害。然而，如果荷兰豆没有熟透，这些毒素的含量可能会相对较高，摄入后可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
此外，荷兰豆中还含有一些膳食纤维，如果没有熟透，这些膳食纤维可能会对胃肠道造成刺激，导致消化不良和拉肚子等症状。
为了避免荷兰豆不熟引起的不适，建议在食用荷兰豆前将其彻底煮熟。煮熟的荷兰豆应该变软，口感更好，同时也可以降低毒素和膳食纤维对胃肠道的刺激。
需要注意的是，每个人的体质和胃肠道反应都不同，如果食用荷兰豆后出现不适症状，应及时停止食用，并饮用适量的温水或盐水，以缓解不适症状。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医。