荷兰豆不炒熟可能会引起中毒。荷兰豆中含有一些天然毒素，如红细胞凝集素和皂苷等，如果没有充分炒熟，这些毒素可能无法被完全破坏，摄入后可能会对人体健康造成危害。
中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适，严重的情况下还可能出现头晕、头痛、呼吸困难等症状。这些症状通常在食用后数小时内出现，但也可能在更长时间后才显现出来。
为了避免中毒，建议在食用荷兰豆前将其充分炒熟。炒熟的荷兰豆应该变得软烂，颜色均匀，没有生豆味。此外，在烹饪荷兰豆时，可以加入一些其他食材，如大蒜、洋葱等，以增强其营养价值和安全性。
需要注意的是，对于某些人群，如孕妇、儿童、老人和患有消化系统疾病的人，食用未炒熟的荷兰豆可能更容易引起不适。因此，这些人群在食用荷兰豆时应格外小心，尽量确保将其炒熟。
如果不慎食用了未炒熟的荷兰豆并出现不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如给予支持性治疗、洗胃、灌肠等。
总之，为了确保食品安全和身体健康，建议在食用荷兰豆时将其充分炒熟。如果对荷兰豆的安全性有任何疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。