手一碰水就起皱纹，主要涉及以下因素：
一、泡水时间久：当一次性泡水时间过长时，就可能出现手起皮的现象。这主要是因为皮肤在吸水后，其表面体积会增大。
二、缺乏水分：若长时间水分摄入不足，皮肤过度干燥，那么在碰到水时就容易起皱，并且可能伴有脱皮情况。
三、皮癣：这是由于感染真菌引起的，真菌的影响会导致皮肤起皮、瘙痒，在碰水后症状会显著加重。
此外，还需考虑汗疱疹等因素。建议先暂行观察，倘若症状持续较长时间，就有必要及时就医诊断。总之，手一碰水就起皱的原因较为多样，若情况异常或持续不好转，应及时采取相应措施。