手一碰水就起皱纹，其原因通常包括泡水时间过长、自身缺乏水分、皮癣以及其他一些因素。
一、泡水时间长：如果手一次性在水中浸泡的时间过久，就可能会出现起皮的现象，这主要是因为皮肤吸收水分后，其表面体积会增大。
二、缺乏水分：长时间水分摄入不足且没有及时补充，会导致皮肤过度干燥，此时一碰水就可能会起皱，并且还可能伴有脱皮情况。
三、皮癣：这是由于感染真菌而引起，受到真菌的影响会致使皮肤起皮且瘙痒，在碰水后这种症状会显著加重。
此外，还需考虑汗疱疹等因素。建议先进行暂时观察，如果这种症状持续的时间较长，就需要及时去就诊。
总之，当手一碰水就起皱时，要综合考虑可能的原因，必要时寻求专业帮助以明确具体情况。