手一沾水就起皱，医学上称为“汗疱疹”，是一种皮肤湿疹样反应。
当我们的手长时间浸泡在水中时，表皮细胞会吸水膨胀，而角质层（也就是皮肤的外层）因为没有延展性，不能相应地快速扩张，就会导致表皮内的细胞间隙增大，从而引发褶皱。这种现象通常在短时间内即可恢复，不会对身体造成太大影响。
需要注意的是，如果这种情况持续时间较长或者伴有其他症状，如皮肤瘙痒、脱屑等，可能是患上了手癣、汗疱疹等皮肤病，建议及时就医，明确诊断后进行针对性治疗。此外，平时应注意保持手部皮肤的清洁和干燥，避免长时间泡水，尽量选择温和的清洁剂，避免接触刺激性物质。如果需要长时间泡水，可以在水中加入适量的醋或盐，有助于保持皮肤的弹性。