单独吃何首乌是否可以治疗白发，需要根据具体情况进行分析，何首乌对治疗白发有一定的作用，但不能单独使用。具体如下：
1.何首乌对白发有一定的作用：中医认为，何首乌具有补肝肾、益精血、乌须发等功效。现代研究也表明，何首乌中含有多种有效成分，如蒽醌类、二苯乙烯苷类、黄酮类等，这些成分具有抗氧化、抗炎、调节免疫等作用，可能对白发的治疗有一定的帮助。
2.不能单独使用：然而，何首乌也有一定的毒性，需要在医生的指导下使用。如果单独使用何首乌，可能会出现中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，何首乌的治疗效果也因人而异，对于一些白发患者，可能需要长期使用才能见到效果。
3.治疗白发需要综合调理：白发的形成与多种因素有关，如遗传、压力、营养不良、疾病等。因此，治疗白发需要综合调理，不能仅仅依靠何首乌。在使用何首乌的同时，还需要注意以下几点：
保持良好的生活习惯：保持充足的睡眠、合理的饮食、适量的运动等，有助于改善身体健康，减少白发的产生。
避免过度压力：长期的压力会导致身体内分泌失调，加速白发的产生。因此，需要学会放松自己，缓解压力。
注意营养均衡：缺乏某些营养素，如维生素B1、B2、B6、铜、锌等，也会导致白发的产生。因此，需要注意营养均衡，多摄入富含这些营养素的食物。
及时就医：如果白发是由疾病引起的，如白癜风、白化病等，需要及时就医，进行针对性的治疗。
综上所述，何首乌对治疗白发有一定的作用，但不能单独使用。在使用何首乌的同时，还需要注意保持良好的生活习惯、避免过度压力、注意营养均衡等。如果白发问题较为严重，建议及时就医，进行综合治疗。