单独吃何首乌不一定能治白发，何首乌对白发有一定的治疗效果，但需因人而异，且何首乌有一定的毒副作用，使用不当可能会对身体造成损害。
何首乌是一种常见的中药材，具有补肝肾、益精血、乌须发等功效。现代研究表明，何首乌中含有多种有效成分，如蒽醌类、二苯乙烯苷类、磷脂类等，这些成分具有抗氧化、抗衰老、调节免疫等作用，可能对白发的治疗有一定的帮助。
然而，何首乌治疗白发的效果因人而异。白发的形成原因复杂，可能与遗传、年龄、生活习惯、疾病等因素有关。何首乌虽然对白发有一定的作用，但并不能单独依靠它来治疗白发。此外，何首乌有一定的毒副作用，如长期大量服用可能会导致肝肾功能损害、胃肠道反应等。因此，使用何首乌治疗白发时需要谨慎，最好在医生的指导下使用。
除了使用何首乌外，还可以采取以下措施来治疗白发：
1.保持良好的生活习惯：保持充足的睡眠、均衡的饮食、适量的运动等，有助于改善身体健康，减少白发的产生。
2.避免过度压力：长期的精神压力可能会导致白发的产生，因此需要学会放松自己，缓解压力。
3.注意头发护理：避免频繁染发、烫发，使用温和的洗发水和护发产品，避免过度梳理头发等。
4.就医治疗：如果白发是由疾病引起的，如白癜风、白化病等，需要及时就医治疗。
总之，何首乌对白发有一定的治疗效果，但不能单独依靠它来治疗白发。在使用何首乌时需要谨慎，最好在医生的指导下使用。同时，还需要采取综合措施来治疗白发，保持良好的生活习惯，注意头发护理，及时就医治疗等。