苜蓿泡水喝具有多种作用与功效，包括利尿通便、治疗贫血、清热补水以及增加免疫力等。
一、利尿通便：苜蓿中富含粗纤维成分，这些粗纤维能够有效地刺激肠胃蠕动。当肠胃蠕动加快时，一方面可以促进体内废物和多余水分的排出，从而实现利尿的效果；另一方面，也有助于大便的顺利排出，对于缓解便秘症状有着显著的作用。
二、治疗贫血：苜蓿内含有极为丰富的铁元素。对于那些患有缺铁性贫血的患者来说，通过将苜蓿泡水后饮用，能够很好地发挥治疗贫血的功效。而且苜蓿中还含有一定量的维生素B，它可以促进人体对铁元素的吸收，进而起到良好的补血作用。
三、清热补水：苜蓿属于凉性食物，具有明显的清热作用与功效。在炎热的夏天食用，能够帮助缓解各种热性疾病，对预防中暑有一定帮助。同时，苜蓿自身也含有较为丰富的水分，因此还能够起到补充水分的作用。
四、增加免疫力：苜蓿中含有活性多糖，这种成分具有增强免疫力以及抗感染的良好功效，对人体的健康十分有益。
总的来说，苜蓿泡水喝有着诸多对人体有益的功效，但也要根据个人体质合理使用。