21天减肥法就是在21天内，通过控制饮食的份量和种类，控制摄入的热量，从而达到减肥的目的。具体的减肥原理如下：
1.前3天：断食疗法，完全禁食，只喝水。
这个阶段是让身体进入“自我修复模式”，燃烧储存的脂肪。
由于完全禁食，身体会开始分解脂肪并将其转化为能量，从而导致体重下降。
2.中8天：蔬菜水果餐，不可过量。
这一阶段主要是摄入低热量、高纤维的蔬菜水果，以提供身体所需的营养和维生素。
蔬菜水果富含水分和纤维，能够增加饱腹感，同时热量较低，有助于控制热量摄入。
此外，这个阶段还可以适量摄入一些蛋白质，如鸡胸肉、鱼肉等，以维持身体的新陈代谢。
3.后10天：可正常饮食，但需注意食物的选择和摄入量。
这个阶段可以逐渐恢复正常饮食，但仍需注意食物的选择和摄入量。
应避免高糖、高脂肪、高盐的食物，尽量选择清淡、营养丰富的食物。
同时，要注意控制每餐的摄入量，避免过度进食。
此外，还可以适量增加运动量，如散步、慢跑、瑜伽等，以加速脂肪的燃烧。
需要注意的是，21天减肥法是一种极端的减肥方法，不适合长期使用。在实施减肥计划之前，最好咨询医生或专业的营养师的建议，以确保身体健康。此外，减肥需要长期坚持，不能仅仅依靠短期的减肥方法。在减肥过程中，还应保持良好的饮食习惯和适量的运动，以维持身体健康和减肥效果。