晚上吃水果不吃饭不一定能减肥。从能量摄入角度看，水果虽有一定营养，但如果晚上只吃水果，摄入的总能量可能低于正常吃饭时的量，但长期这样做可能带来健康隐患。比如，水果中的糖分如果在晚上大量摄入，且后续活动量少，糖分也可能转化为脂肪储存起来。
营养不均衡问题：
维生素方面： 水果主要提供维生素C等部分维生素，但缺乏蛋白质、脂肪等其他重要营养物质。长期只吃水果不吃饭，会导致蛋白质摄入不足，影响身体的正常代谢和修复等功能。例如，人体的肌肉维持、免疫球蛋白合成等都需要充足的蛋白质，长期缺乏会使身体免疫力下降等。矿物质方面： 水果中的矿物质种类和含量有限，无法满足身体对多种矿物质的需求，像铁、锌等矿物质缺乏会影响身体的正常生理功能，如缺铁会导致贫血等问题。
对胃肠功能的影响：
胃肠蠕动紊乱： 正常吃饭时，食物的多样性会刺激胃肠正常蠕动。而晚上只吃水果，胃肠得到的刺激不足，可能会导致胃肠蠕动减慢，长期下去容易引发便秘等问题。比如，水果中的膳食纤维含量相对有限，不能像正常饭菜中的膳食纤维那样很好地促进胃肠蠕动。胃酸分泌失调： 正常进食时，胃肠会按照规律分泌胃酸来消化食物。只吃水果时，胃酸分泌可能会不适应，导致胃酸分泌紊乱，可能出现反酸、胃痛等不适症状。
减肥效果的可持续性：
短期可能有体重下降： 短期内晚上只吃水果不吃饭，由于摄入能量减少，体重可能会有一定程度的下降。但这种下降往往是水分和肌肉流失为主，而不是脂肪真正的减少。一旦恢复正常饮食，体重很容易反弹。比如，可能短时间内体重下降2 - 3斤，但恢复正常饮食后，体重可能迅速回升。长期不利于健康减肥： 这种极端的饮食方式不符合健康减肥的理念，健康减肥需要保证营养均衡的同时，控制总能量摄入并增加能量消耗。长期只吃水果不吃饭会让身体处于营养不良的状态，影响基础代谢率，基础代谢率降低后，身体消耗能量的能力下降，反而更难达到减肥的目的。