寒性的蔬菜和水果有以下几类：
1.寒性的蔬菜：
苦瓜：苦瓜味道微苦，属于寒性食物，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等有一定的作用。
黄瓜：黄瓜口感清爽，也是寒性食物，具有除热、利水、解毒的功效，主治烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫伤等。
番茄：番茄口感酸甜，中医认为其性微寒，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒的功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
茄子：茄子属于寒凉性质的食物，具有清热活血、消肿止痛的功效，对内痔便血有很好的疗效。
2.寒性的水果：
香蕉：香蕉为寒性食物，具有清热、润肠、解毒的功效，适合燥热人士享用，痔出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。
梨：梨口感甜美，属于寒性水果，具有生津、润燥、清热、化痰的功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。
桑葚：桑葚味道酸甜，也是寒性水果，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效，适用于阴血不足所致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软等症。
猕猴桃：猕猴桃口感鲜美，被称为“水果之王”，其性质为寒性，具有清热生津、健脾止泻、止渴利尿的功效，适用于消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤等。
需要注意的是，寒性食物不宜过量食用，尤其是脾胃虚寒、寒性体质的人群，以免引起身体不适。同时，在食用寒性食物时，可以搭配一些温热性的食物，以平衡食物的性质，避免对身体造成伤害。