胆囊炎、胆结石患者能否吃鱼取决于病情严重程度。具体如下：
一、不能吃鱼的情况：
1.在胆囊炎、胆结石急性发作期，患者通常会有极为明显的腹痛表现，还可能出现恶心、呕吐，甚至可能有寒战、高热等临床症状，并且还有可能引发胃肠道等并发症。此时往往需要禁食，所以不能吃鱼，也不能食用其他食物，否则会加重胆道梗阻状况，对病情的恢复极为不利。
二、可以吃鱼的情况：
1.当胆囊炎、胆结石患者症状不严重或者没有其他并发症，且胃肠道功能相对正常或已完全恢复时，就可以逐渐从流质饮食过渡到正常饮食，此时也能够适当地吃鱼，但口味要以清淡为主。因为鱼类含有相对较高的蛋白质，能够更好地补充患者前期消耗的能量，有助于促进病情恢复，从而达到更好的治疗效果。
总之，胆囊炎、胆结石患者对于是否能吃鱼要根据具体病情来判断，在病情允许的情况下合理吃鱼对身体有一定益处。