缺乏维生素B1会导致脚气病，主要影响神经系统和心血管系统。其具体症状包括：1.干性脚气病：感觉和运动障碍：双腿沉重、无力，肌肉酸痛，以腓肠肌为著，上、下肢肌无力，可引起足下垂或跨阈步态
感觉异常：肢端麻木、蚁行感、腓肠肌痉挛、压痛，后期可出现足垂症及趾垂症
神经系统症状：干性脚气病可累及脑神经，出现局部性脚气病，表现为上升性对称性周围神经炎，先有腓肠肌痉挛、疼痛，继而出现上行性神经炎，表现为肢端感觉异常、震动觉和位置觉障碍、肌肉萎缩、共济失调等。2.湿性脚气病：水肿：出现心悸、气喘、活动受限，休息时心率快，呈心动过速型过早搏动，查体可发现心脏扩大，心前区Ⅰ级收缩期杂音，湿性脚气病有心包、胸腔和腹腔积液
心力衰竭：由于胃肠平滑肌张力减退、消化不良，出现食欲减退、便秘、腹胀、腹泻或便秘腹泻交替出现等。
需要注意的是，脚气病的症状并不具有特异性，其他疾病也可能出现类似症状。因此，如果出现相关症状，应及时就医，进行相关检查，以明确诊断。此外，维生素B1广泛存在于天然食物中，如粮谷类、豆类、硬果和干酵母中，因此，只要保持均衡的饮食，通常不会导致维生素B1缺乏。但长期酗酒、慢性腹泻、以精米为主食等情况下，可能会导致维生素B1吸收障碍，从而引起维生素B1缺乏。