高血糖人可以吃海参。海参是一种营养丰富的海产品，含有多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、海参多糖、海参皂苷等。
海参中的蛋白质含量较高，但海参多糖和海参皂苷的含量相对较低。海参多糖具有调节免疫力、降血脂、抗血栓等作用，海参皂苷具有抗肿瘤、抗真菌等作用。
对于高血糖人来说，海参是一种较好的食品选择。海参中的蛋白质含量较低，不会对血糖产生较大影响。海参多糖和海参皂苷具有一定的保健作用，但具体效果因人而异。
需要注意的是，海参的食用量应适量，过量食用可能会对健康造成不利影响。同时，高血糖人在食用海参时，应注意控制总热量的摄入，避免食用过多的海参导致血糖升高。
综上所述，高血糖人可以吃海参，但应适量食用，并注意控制总热量的摄入。