糖尿病人要谨慎选择蔬菜水果，有些含糖量高或升糖快的需要控制摄入。一般来说，西瓜这类水果要少吃，100克西瓜中碳水化合物含量较多，升糖指数也不低，糖尿病人食用后可能会使血糖快速升高。
高糖水果类
葡萄： 葡萄的含糖量较高，大约100克葡萄中含有10多克的糖，糖尿病人食用后血糖容易波动。荔枝： 荔枝的升糖指数相对较高，过量食用会导致血糖短时间内大幅上升，所以糖尿病人要避免大量吃荔枝。
高淀粉蔬菜类
土豆： 土豆属于高淀粉蔬菜，其淀粉含量较高，进入人体后会转化为葡萄糖，对血糖影响较大，糖尿病人食用时要控制量，比如一次不宜超过100克熟重。山药： 山药含有较多的淀粉，同样会使血糖升高，食用时也需要谨慎，建议与主食替换着吃，减少主食的摄入量。
特殊处理后仍需注意的蔬果
蜜饯类蔬果： 像蜜饯黄瓜、蜜饯西红柿等，在制作过程中添加了大量糖分，即使是蔬果制作而成，糖尿病人也应绝对避免食用，因为其含糖量远超普通蔬果本身。糖醋类蔬果： 经过糖醋烹饪的蔬果，比如糖醋白菜等，糖分含量也会大幅增加，会严重影响血糖稳定，糖尿病人不能食用这类蔬果。