熬中药不能用铁锅。因为中药里含有多种生物碱、有机酸等成分，铁锅是铁制品，这些成分容易和铁发生化学反应，从而影响药效，甚至可能产生对人体有害的物质。
铁锅与中药成分的反应原理
酸碱反应方面： 中药溶液一般有一定的酸碱性，铁锅主要成分是铁，铁会与中药中的酸性或碱性成分发生反应。比如中药里若含有鞣酸等酸性物质，就可能与铁发生置换反应，生成亚铁盐等物质。氧化反应角度： 一些中药成分具有还原性，在熬制过程中，铁可能会催化这些成分发生氧化，改变药物原本的化学结构，进而影响疗效。
熬中药的正确器具选择
砂锅是首选： 砂锅的材质稳定，不会与中药成分发生化学反应。它受热均匀，能让中药有效成分更好地溶出。而且砂锅保温性较好，适合中药长时间慢熬的要求。陶瓷器具也合适： 陶瓷器具性质稳定，同样不会和中药成分起反应。陶瓷熬药能较好地保留中药的药效，是比较常用的熬药器具之一。不锈钢锅可备选： 选择不锈钢锅时要注意选择质量好、不含特殊镀层的。不过相对来说，还是不如砂锅和陶瓷锅稳定，在熬药时要留意观察，避免长时间高温导致不良化学反应。
不同器具熬药对药效的影响
用砂锅熬药的药效情况： 用砂锅熬制中药，能最大程度保留中药的原有成分和药效。例如常见的补气血中药方剂，用砂锅熬制可以让当归、黄芪等药材的有效成分充分溶出，保证药效发挥。用铁锅熬药的不良药效影响： 如前面所说，用铁锅熬药会因为化学反应破坏中药成分，降低药效。像一些含有苷类成分的中药，在铁的作用下可能会分解，使原本能滋补身体的药物失去应有的功效。陶瓷锅与不锈钢锅的药效差异： 陶瓷锅熬药效果接近砂锅，能较好保留药效；而不锈钢锅如果质量不佳，可能会因为金属离子溶出等问题影响药效，虽然相对铁锅好一些，但不如砂锅和陶瓷锅稳定。