熬中药不能用铁锅。因为中药成分复杂，其中含有多种生物碱、有机酸等化学成分，铁锅的主要成分是铁，在熬煮过程中，铁会与中药中的成分发生化学反应。例如，中药中的鞣质等成分可能会与铁发生反应，生成鞣酸铁等物质，不仅会影响中药的疗效，还可能产生对人体有害的物质。
铁锅与中药成分的反应原理
酸碱反应方面： 中药溶液的酸碱性会影响反应。如果中药溶液呈酸性，铁会与酸发生反应，铁被溶解进入药液中。比如一些含有机酸的中药，像山楂、五味子等，在酸性环境下，铁更容易与有机酸发生化学反应。氧化还原反应方面： 中药里的某些成分具有还原性，会促使铁发生氧化反应。例如中药中的维生素C等还原性物质，可能会加速铁的氧化过程，进而改变药液的成分和性质。
适合熬中药的容器
砂锅： 砂锅是较为理想的熬中药容器。砂锅的材质稳定，受热均匀，不容易与中药成分发生化学反应。而且砂锅能较好地保留中药的有效成分，有助于药效的发挥。一般家庭熬中药选择普通的陶瓷砂锅即可，价格通常在10 - 50元不等，不同大小的砂锅价格有差异。瓦罐： 瓦罐也是不错的选择。瓦罐的透气性好，在熬煮中药时能让药液缓慢地渗出，使中药的有效成分充分溶出。瓦罐的价格因材质和大小不同有所不同，一般小型瓦罐可能在20 - 80元左右。不锈钢锅： 选择不锈钢锅时要注意选择质量好、不含特殊涂层的。不锈钢锅相对比较耐用，而且不容易生锈。但要避免使用有涂层的不锈钢锅，因为在高温熬煮中药时，涂层可能会分解产生有害物质。质量好的不锈钢锅价格一般在30 - 100元左右。
熬中药的正确操作要点
水量控制： 一般加水要没过药物表面2 - 3厘米。不同的中药可能略有差异，比如质地疏松的中药可以多放些水，质地坚实的中药可以少加些水。熬煮时间： 不同的中药熬煮时间不同。一般先武火煮沸，然后改用文火慢煎。像解表类中药（如薄荷、柴胡等）煮沸后再熬15 - 20分钟即可；而滋补类中药（如人参、当归等）可能需要熬煮30 - 60分钟，让有效成分充分溶出。搅拌注意： 在熬煮过程中尽量少搅拌，因为搅拌可能会破坏中药的结构，影响有效成分的溶出。如果需要搅拌，动作要轻柔。