中草药一般不建议用铁锅熬。因为铁属于比较活泼的金属，在熬制中草药过程中，有可能与中草药里的某些成分发生化学反应。例如，中草药里常含有鞣质等成分，铁锅熬煮时，铁会与鞣质反应生成鞣酸铁等物质，可能会改变中草药的药性，甚至产生对人体有害的物质。
铁锅熬药可能影响药效
酸碱环境影响： 中草药的药液酸碱性各异，而铁锅在酸碱性环境下容易发生氧化等反应。比如一些酸性较强的中草药药液，可能会加速铁锅的腐蚀，同时也让药液成分改变。像含有有机酸的中草药，用铁锅熬煮后，有机酸可能与铁发生反应，使得药液中出现铁离子等新成分，影响原本中草药的药效发挥。成分相互作用： 中草药中有很多复杂的化学成分，铁锅的铁元素会参与其中。例如有的中草药含生物碱类成分，铁锅熬煮时，铁可能与生物碱结合，生成难以被人体吸收利用的物质，导致中草药原本的治疗作用大打折扣。
合适的熬药器具选择
砂锅： 砂锅是较为理想的熬药器具。砂锅性质稳定，受热均匀，不会与中草药成分发生化学反应。一般来说，用砂锅熬制中草药能较好地保留药物有效成分。比如常见的砂锅熬中药，能让药液中的各种成分稳定存在，保证药效。陶瓷罐： 陶瓷罐也是不错的选择。陶瓷的化学性质稳定，熬药时不会和中草药成分起反应。它能很好地维持药液的原有成分，使中草药的疗效得以充分发挥。而且陶瓷罐保温性能较好，有助于中草药有效成分的煎出。
正确熬药步骤及注意事项
浸泡： 熬药前通常要将中草药用冷水浸泡，一般浸泡30 - 60分钟，让中草药充分吸收水分，这样在熬煮时能更好地煎出有效成分。火候控制： 开始熬煮时先用大火将药液烧开，然后转小火慢熬。小火慢熬的时间一般根据中草药的不同有所差异，通常20 - 30分钟左右。比如滋补类的中草药可能需要熬煮时间长一些，而一些解表类的中草药熬煮时间相对短些。药液倒出： 第一次熬煮结束后，将药液倒出，然后再加入适量冷水进行第二次熬煮，第二次熬煮时间相对短一些，15 - 20分钟即可，最后将两次熬煮的药液混合后分两次或多次服用。