胆结石患者平时饮食应注意以下方面：
一、减少油腻食物摄入，如油炸食物要少吃或不吃，可多选择蒸煮类食物，其不仅能很好保留营养成分，还易消化吸收，利于病情恢复。油腻食物，尤其是油炸食品，通常含有大量的脂肪，这些高脂肪食物会刺激胆囊收缩，促使胆汁大量分泌。而胆结石患者的胆囊收缩功能可能已经受损，大量胆汁分泌可能导致胆囊强烈收缩，从而引发胆绞痛等不适症状。而蒸煮类食物相对清淡，脂肪含量较低，不会对胆囊造成过大的负担，同时还能提供身体所需的营养物质，有助于病情的改善。
二、多食用易消化食物，像稀粥、馒头、面条等，也可适量食用易消化新鲜水果，如梨、苹果等。易消化的食物可以减轻胃肠道的负担，让身体更好地吸收营养。稀粥经过长时间的熬煮，质地较为软烂，容易消化。馒头和面条主要成分是碳水化合物，相对容易被人体消化吸收。水果中的梨和苹果含有丰富的维生素和纤维素等营养成分，且其纤维较为细软，对胃肠道的刺激较小，也较易消化。
三、避免饮食过饱，禁忌饮酒，因为过饱饮食和饮酒会造成胆汁分泌增多，加重胆囊负担，诱发胰腺炎。过饱饮食会导致大量食物积聚在胃肠道，需要更多的胆汁来帮助消化，从而促使胆囊过度工作，加重其负担。饮酒后，酒精会刺激胆囊收缩和胆汁分泌，同时也会影响胰腺的正常功能，可能导致胰腺炎的发生，这对胆结石患者来说是非常不利的。
总之，胆结石患者要培养良好、健康的生活方式，适当增加体育锻炼，提高机体抵抗力，同时在饮食上多加注意，以促进病情的稳定和康复。