胆结石患者平时饮食应注意以下方面：
一、少吃油腻食物，如油炸食物应少吃或不吃，可多吃蒸煮类食物，其不仅能很好保留营养成分，还易消化吸收，利于病情恢复。油腻食物通常含有大量的脂肪，脂肪的消化需要胆汁的参与。当人体摄入过多油腻食物时，胆囊就需要分泌更多的胆汁来帮助消化，这会增加胆囊的负担。而油炸食物尤其如此，它们通常含有高脂肪和高热量，对胆结石患者非常不利。蒸煮类食物相对清淡，脂肪含量较低，而且在蒸煮过程中，食物的营养成分能得到较好的保留，同时也更容易被人体消化吸收，不会给胆囊带来过大的负担，有助于病情的稳定和恢复。
二、多吃易消化食物，像稀粥、馒头、面条等，也可适量吃易消化新鲜水果，如梨、苹果等。稀粥等食物质地较为细软，容易消化，不会对胃肠道造成太大的负担。这些食物能够为身体提供必要的能量和营养，同时也有助于维持胃肠道的正常功能。而梨、苹果等新鲜水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，适量食用不仅可以补充营养，还有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。但需要注意的是，应选择成熟的水果，避免食用未成熟或过酸的水果，以免引起胃肠道不适。
三、避免饮食过饱，禁忌饮酒，因过饱饮食和饮酒会导致胆汁分泌增多，加重胆囊负担，诱发胰腺炎。过饱饮食会使胃部过度膨胀，压迫胆囊，促使胆汁分泌增加。同时，大量食物进入肠道后需要更多的胆汁来消化，这也会加重胆囊的工作负担。饮酒同样会刺激胆囊收缩，导致胆汁大量分泌。此外，酒精还会对胰腺造成损害，增加胰腺炎的发病风险。胰腺炎是一种严重的疾病，可能会导致剧烈的腹痛、呕吐、发热等症状，甚至危及生命。
总之，胆结石患者要培养良好、健康的生活方式，适当增加体育锻炼，提高机体抵抗力，以促进病情的好转和身体的康复。