胆结石患者平时饮食需注意以下方面：
一、要控制油腻食物的摄入，比如油炸食物应尽量少吃或不吃，而多食用蒸煮类食物，这类食物不但能很好地保留营养成分，还容易消化吸收，对病情恢复有利。油腻食物，尤其是油炸食品，通常含有大量的脂肪。当人体摄入过多脂肪后，胆汁中的胆固醇等成分会增加，容易形成胆固醇结晶，进而诱发胆结石或使胆结石病情加重。而蒸煮类食物相对清淡，脂肪含量低，同时其营养成分在烹饪过程中得到较好的保留，能为身体提供所需的营养物质，也不会给消化系统带来过大负担，有助于病情的稳定和恢复。
二、平时应多吃易消化的食物，像稀粥、馒头、面条等，也可以适当食用一些易消化的新鲜水果，如梨、苹果等。易消化的食物不会给肠胃造成较大压力，能保证消化系统的正常运转。稀粥软烂，馒头和面条经过发酵或制作工艺相对柔软，都易于人体消化吸收。水果中的梨和苹果等，含有丰富的维生素和纤维素等营养成分，在补充营养的同时，其纤维素还能促进肠道蠕动，帮助消化，但要注意选择成熟的、新鲜的水果，且食用量要适度。
三、要避免饮食过饱，严禁饮酒。因为过饱饮食和饮酒会促使胆汁分泌增多，加重胆囊负担，容易诱发胰腺炎。饮食过饱会导致大量食物积聚在胃肠道，需要胆囊分泌更多胆汁来帮助消化，这就增加了胆囊的工作负荷。而饮酒会直接刺激胆囊收缩，也会导致胆汁分泌异常增加，这都可能引发胆囊炎症等问题，甚至可能诱发胰腺炎。此外，还要养成良好、健康的生活方式，适当增加体育锻炼，以提高机体抵抗力。良好的生活方式和适当的体育锻炼有助于增强身体的整体素质和免疫力，从而更好地应对疾病，有利于胆结石患者的康复。
总之，胆结石患者在饮食和生活方面都要多加注意，通过科学合理的饮食安排和健康的生活习惯来维护身体的健康。