一般情况下，泡好的木耳隔夜后不建议食用。
木耳是一种菌类食物，泡发后如果放置时间过长，容易滋生细菌和其他微生物，产生有害物质。食用隔夜的泡发木耳，可能会引起肠胃不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，木耳泡发时间过长还可能会导致营养成分流失，降低食用价值。
需要注意的是，不同的保存条件和环境对木耳的影响也不同。如果将泡好的木耳放在冰箱冷藏室中，可以有效抑制细菌的生长，延长其保质期，但也不建议超过24小时。如果是在常温下保存，尤其是夏季高温季节，泡好的木耳更容易变质，最好不要食用。
为了保证身体健康，建议每次泡发木耳时，控制好用量，泡发后及时食用。如果发现木耳有异味、变色或质地软烂等异常情况，应立即丢弃，切勿食用。