可以吃。根据文本内容，木耳是一种干货菌类，泡好后如果没有变质是可以隔夜吃的。但需要注意以下几点：
1.保存方式：如果天气炎热，建议将泡好的木耳放在冰箱冷藏室保存，温度在3-10度之间，这样可以抑制细菌的生长，延长其保质期。如果天气较凉，放在常温下保存即可。
2.检查外观：在食用前，应仔细检查木耳的外观，看是否有异味、变色或异常的质地。如果发现木耳有异味、变色或质地异常，应避免食用。
3.烹饪充分：将泡好的木耳再次烹饪，确保其熟透。熟透的木耳可以有效杀死细菌和病毒，减少食品安全风险。
4.个人体质：有些人可能对木耳过敏或消化不良，食用后可能会出现不适症状。如果你属于这类人群，建议避免食用泡好的木耳或咨询医生的建议。
总之，泡好的木耳如果保存得当，没有变质，是可以隔夜吃的。但为了确保食品安全和个人健康，建议在食用前仔细检查，并采取适当的保存和烹饪措施。