糖尿病患者可以吃芋头，但要注意控制摄入量。一般来说，糖尿病患者食用芋头时，每次的量不宜超过100克（生重）。
芋头的碳水化合物含量情况
芋头的碳水化合物含量：芋头含有一定量的碳水化合物，每100克芋头（可食部分）大约含有17克左右的碳水化合物。对于糖尿病患者而言，摄入的碳水化合物会影响血糖水平，所以需要合理把控食用量。食用芋头对血糖的影响：芋头中的碳水化合物消化吸收相对较慢，进食后引起的血糖升高幅度比精制谷物等相对缓和一些。但如果食用量过多，还是会导致血糖上升。比如一次性吃太多芋头，可能会使餐后血糖出现较明显的波动。
食用芋头的搭配建议
搭配蛋白质食物：糖尿病患者吃芋头时可以搭配一些蛋白质食物，如瘦肉、鸡蛋等。例如吃100克芋头时，搭配50克左右的瘦肉，这样可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升更平稳。因为蛋白质能在一定程度上减缓胃肠道对糖分的吸收速度，从而帮助稳定血糖。搭配膳食纤维丰富的蔬菜：可以搭配西兰花、芹菜等膳食纤维丰富的蔬菜一起吃。膳食纤维能增加饱腹感，还能延缓食物的消化吸收，有助于控制血糖。比如吃芋头时，搭配100克左右的西兰花，既能丰富饮食种类，又对血糖控制有好处。
食用芋头的时间选择
早餐适量食用：糖尿病患者可以将芋头作为早餐的一部分适量食用。比如在早餐时吃50 - 100克芋头，再搭配一杯无糖豆浆，这样既能提供一定的能量，又可以避免午餐前出现明显的饥饿感导致午餐进食过多。因为早餐后到午餐前有一定的时间间隔，适量的芋头搭配能较好地维持血糖平稳。避免晚餐后大量食用：尽量避免在晚餐后大量食用芋头。因为晚上人体活动量相对较少，芋头中的碳水化合物不容易被消耗，容易导致血糖在夜间升高，不利于血糖的整体控制。如果晚餐想吃芋头，量要更少，控制在50克以内。